ベイクドポテト☆豆腐クリーム仕立

☆材料（4個分）

・ジャガイモ…中3個(約200g)
・蒸し大豆…100g
　※または水煮大豆
・味噌…大さじ1/2
・豆乳…大さじ1.5～2

　
＜トッピング＞　お好みで♪
　・むきエビ…小8尾
　・アボカド…1/2個
　・レモン汁…適量
　・ブロッコリー…小房適量
　・パセリ…適宜
　　※飾り用。無くてもOK！
＜豆腐クリーム＞
　・絹豆腐…100g
　・クリームチーズ…50g

: １．＜下準備＞ブロッコリー・エビは1～2分くらいサッと蒸す。アボカドはタネを取って皮をむき、縦半分に切ってから6～7mmくらいの厚さの斜め切りにし、レモン汁をかけておく。
: ２．＜豆腐クリーム＞常温に戻しておいたクリームチーズをゴムベラなどでクリーム状にしてから、豆腐を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。※この間に、ジャガイモを竹串がすっと入るまで蒸しておく。
: ３．ポリ袋に蒸し大豆を入れてスプーンのおしりなどでシッカリとつぶす。熱いうちに蒸しあがったジャガイモの皮をむいて、ポリ袋に割り入れてザックリと混ぜ合わせる。合わせた味噌・豆乳を入れ、なめらかになるまでさらに良くこねる。
: ４．3.を等分にして丸めてから、2cmくらいの厚さの円盤型にし、スプーンのおしりなどで真ん中をへこませて、ふち・底は6～7mmの器を作る。天板にオーブンシートを敷き、小麦粉(分量外)を軽く振ってから生地を置く。予熱しておいた250度のオーブン(上段)で12～13分焼く。※時々、焦げないように見てください。
: ５．4.の器に＜豆腐クリーム＞を等分に入れ、ブロッコリー・エビ・アボカドをトッピングし、さらに250度のオーブンで2分くらい焼く。
: ６．あら熱が取れてから取り出し、お好みでパセリを散らして完成♪

☆ぽいんと！

♪蒸すのがおススメ！
　野菜は茹でると水っぽくなったり栄養が逃げたりするので、蒸して調理するのがおススメ。濃い風味と香りが楽しめます(*^^*)ジャガイモは皮ごと蒸すと簡単に皮がむけますよ♪時間が無い時は、水洗いしてフワッとラップで包んで電子レンジでチン！でも簡単に調理できます。
今回は、調理しやすく甘みの強いキタアカリを使いましたが、お好みのジャガイモでもお試しください～☆
大豆も蒸し大豆がおススメですが、水煮の大豆でもOK！女性には嬉しいイソフラボンもたっぷり摂れるヘルシーなメニューです☆

♪豆腐クリームで簡単！ヘルシ～☆
　水切り不要！絹ごし豆腐とクリームチーズだけで、美味しいヘルシ～なクリームが出来ちゃいます。
たくさん作って、クラッカーやスティック野菜のディップ、なんちゃってホワイトソースなど、幅広く活躍してくれます(^0^)v

・ジャガイモ…ジャガイモは、水分80％、炭水化物18％、たんぱく質が2％弱と、野菜と穀物の良いところを併せ持った、とてもバランスの良い作物なんです。でんぷん質に守られているので、加熱してもビタミンＣの損失は少なく、食物繊維やカリウム、ミネラルが多いのも魅力ですね。
しかも！カロリーは、ごはんの半分以下！食物繊維は5.3倍！と～ってもヘルシーな食材なのです(*^_^*)
ジャガイモにはたくさん種類があり、それぞれ甘さや質感も違うので、色々なジャガイモを試してみると、お好みの味にめぐり会えるかもしれませんね☆