大切な7大栄養素☆
～食物繊維～

5月18日は”５(ファ)１(イ)８(バー)”＝食物繊維の日
「ファイバーアカデミア」という食物繊維に関する情報提供を行う学術団体が制定しました。

　私たちが毎日活動できるのは、体の組織を作ったり調子を整えてくれる栄養素たちのおかげです☆
3大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）、ビタミン・ミネラルが加わると5大栄養素。さらに、水分・食物繊維が加わった7大栄養素のバランスで健康的な生活を送ることが出来ます。
3大栄養素の炭水化物は大きく糖質と食物繊維に分けられますが、食物繊維はさらに7大栄養素として扱われるほど、私たちの体にとって大切な栄養素の一つだということが分かります。

　食物繊維には、水に溶けない不溶性食物繊維、水に溶ける水溶性食物繊維の2種類があります。
★不溶性食物繊維･･･セルロースやヘミセルロース、リグニンなどの成分。便秘解消や大腸がん予防に効果的といわれ、善玉菌のエサにもなるので腸内環境にも◎肉や米の数十倍の水分を吸収して便通を促してくれます♪
★水溶性食物繊維･･･ペクチンやイヌリン、ペクチンなど。腎機能を高めて利尿作用や腸からの糖分の吸収をゆるやかにし、食後の血糖値の急激な上昇を防ぎ、動脈硬化や高血圧症、糖尿病などの生活習慣病予防に期待大です♪
「水溶性食物繊維：不溶性食物繊維＝1：2」を目安として、バランスよく摂り入れましょう (^0^)/

豆や穀類、野菜、キノコ、海藻などに多く含まれており、100g中に含まれる量の多い食品としては、
★乾燥した食品(水分40％未満)…寒天やひじき、きくらげ、切干ダイコン、せん茶の茶葉、トウガラシにも！
★その他の食品(水分40％以上)…ゆでインゲン豆や小豆、おからなどの豆類、ゆり根やごぼう、チンゲンサイやエシャロット、しそやアボカドなど。
たとえば・・・おからを混ぜたキッシュやチンゲンサイとキノコ類のクリーム煮、根菜の煮物などなど。
世界的にも健康によい！と注目を集め、ユネスコ無形文化遺産にも登録された和食も納得☆

　じつは、食物繊維(Dietary fiber)はダイエット(diet)の語源となっており、ヘルシーを目指すにはぴったりの栄養素なのです(^_-)v
目安として、ゴボウ(6.1g)だと中くらい1本が150ｇ前後。豆やキノコ、海藻類と上手に組み合わせて1日の摂取目標に近づ け、美肌＆健康づくりをしましょう(^0^)/

　「2015年度　日本人の食事摂取基準」(厚生労働省)では、１日あたりの摂取目標量を、18歳以上の男性は20ｇ以 上・女性は18ｇ以上と設定しているものの、平均摂取量14.5g(平成27年国民健康・栄養調査)が現状です。ちょっと意識して食物繊維の働きについて考えたいものですね☆

野菜 ソムリエプロ　木田靖代
2017/5/19