美味しく安心・安全な食のために♪
～HACCP制度化ってなぁに？～

北海道ではすっかり白い景色が広がる季節になりました。そろそろ、忘年会やクリスマスなどの話題が飛び交い、外食の機会も多くなりそうですね。
外食だけということではありませんが、美味しく、そして安心・安全に食事を楽しみたいものです(*^^*)

そこで課題とされるのが、食品の健康被害への対応化です。その背景のひとつにあるのが、2020年の東京オリンピック・パラリンピック。世界中の人が日本に集まる大イベントまでに、国際基準に適合する衛生管理をしよう！というもので、食品衛生法が改正(2018年6月)され、2020年を目標に国際基準となるHACCPの制度化が進められています。
国際基準に則って衛生管理された食品だと輸出増へもつながり、関税撤廃で輸入食品が増えると、その安全性も確保しなければなりません。
でも、HACCPの制度化って言われてもよく分からない…先日、野菜ソムリエ仲間でもある、バイオテクノロジーの専門家さんの勉強会を開催していただきました(^0^)/

～HACCP＝Hazard Analysis and Critical Control Point～

HACCPは「危害分析需要管理点」というものです。
従来の衛生管理は、いわゆる「抜取検査」で、出来上がったものをランダムに抜き取って検査する方法。これだと、もし異物混入などしていても見過ごす可能性が大きい！ですよね。
HACCPでは7原則12手順に従い、各工程(原材料、入荷、保管、細断など…)を検査するので、未然に問題あるものの流通を防ぐことが出来ます。
衛生管理のレベルアップをすることにより、クレームが減り、企業のイメージアップにも繋がります(^0^)v
ナント！このHACCPは、1960年代のアポロ計画の中で、宇宙食の安全性を確保するために発案されたものなのです。宇宙で食中毒になったら大変ですから！(;^^)

2020年までに全食品等事業者への「HACCPの制度化！」と、世の中ではザワザワしていますが、従来の認定制度ではありません。取れば良いという認証や承認制度ではなく、あくまでも自らが取り組むものとなります。
ただ、アメリカやカナダ、EUなどではすでに義務化がなされている中、日本で導入している企業は42%(2018年 食糧産業局)と、まだまだ遅れているのが現状です。
今後、どのように取り組み、どう管理され、食の安全性が確保されていくのかを注目していきたいところです。

食品製造業者だけではありません。もちろん、その加工に使われる農産物などにおいても同様です。
私たちの食卓に登場するまでに、美味しく・安心・安全に食べてもらいたいと、毎日毎日、たくさんの人の努力や苦労、想いが込められています。一つの料理といえども、いくつもの食材や調味料、加工、流通などが関わっています。感謝して美味しく楽しく食事をしたいものですね(*^^*)

野菜ソムリエプロ　木田靖代
2019/11/22