麹菌（こうじきん）が支える日本の食 ～発酵調味料～ 　近年、ユネスコの無形文化遺産に指定された「和食」。和食に欠かせない味噌・しょう油・酒などの発酵調味料に使われているのが「麹菌（こうじきん）」（アスペルギルス オリゼ） […]

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