寝かせて待ちわびる･･･味噌♪ ～大豆の力～ 　寒い時には特に嬉しい！アツアツをふぅふぅして食べた瞬間、“あぁ～！日本人で良かった♪”と思った経験のある人は、少なくないのではないでしょうか。 日本の食卓、一汁三菜に欠かせ […]

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麹菌（こうじきん）が支える日本の食 ～発酵調味料～ 　近年、ユネスコの無形文化遺産に指定された「和食」。和食に欠かせない味噌・しょう油・酒などの発酵調味料に使われているのが「麹菌（こうじきん）」（アスペルギルス オリゼ） […]

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